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一粒鹽，伴過台灣三百多年的日子

一粒鹽，伴過台灣三百多年的日子
﹝記者/郭寶勤 張安琪 採訪報導﹞
為了讓民眾進一步了解台灣傳統鹽田產業，台南縣政府結合鹽博物館，在2008年底舉辦了一場『白色聖誕-鹽藝饗宴』活動。現場有關於鹽的一系列活動，包括使用粗鹽對決的「鹽焗料理決賽」，「DIY鹽手工肥皂與泡澡錠」，「兒童鹽樂活村寫生比賽」，目的是透過實際體驗，把鹽的各種功能傳達給民眾。





台灣的曬鹽歷史已有三百年，經過環境與人文的變化，曾經一度中斷。由於鹽田所要注入的資本高，需要大量的勞動力，但現今社會許多鹽村青壯年人口已逐漸外流，曬鹽又受限於氣候影響。加上早年台鹽公司與澳洲公司共同合作，研發生產新科技，改良技術，降低生產成本，成功提昇曬鹽品質，以致傳統曬鹽無法與低成本的進口鹽競爭，鹽場也紛紛結束曬鹽，讓台灣曬鹽產業逐漸凋零。

鹽鄉民宿老闆洪有志說，鹽田工作是件辛苦的事，而年輕人吃不了苦，所以人口開始外移，最後只剩下老年人，勞力流失，鹽田也就漸漸廢曬了。



為了不讓台灣傳統鹽業消失，台南縣政府文化處向文建會爭取「鹽田復曬計畫」，在民國92年時開始復曬，以推動地方鹽業文化的復甦。目前台灣僅存的鹽田，分別在台南縣北門鄉井仔腳瓦盤鹽田、七股鄉的七股鹽場，以及台南市安南區的南寮鹽田。所生產的鹽，僅運用於觀光用途，無法在量產上和進口鹽較勁。

活動負責人林麗雀表示，辦這活動就是要讓民眾了解曬鹽歷史，把產業傳承下去，民眾可在鹽博物館明白曬鹽歷史，再到2月復曬的鹽田親自體驗，把理論與實務相結合。而鹽的功能也可在活動中，宣傳並教導。




現有的觀光鹽田，主要分成「瓦盤」鹽田與「土盤」鹽田兩種，兩者的區分，前者是在結晶池底鋪瓦甕片，後者則是泥土表面。也因此，瓦盤鹽田生產的鹽較精細，而土盤較粗。

然而，不論是何種鹽田，曬鹽製造的程序都相同。曬鹽時，先引海水，經由水路到大蒸發池，再到小蒸發池。其原理，是藉由太陽及風力，將海水之中的水分，蒸發成適合的鹽度，最後到結晶池結晶成鹽。天候好時，海水一天過一池，九天就可成功晒出鹽來。




然而曬鹽最辛苦的地方，就是將海水引到田裡，得一大清早就去踩龍骨水車，慢慢把海水灌進田裡，十分費人力。接著，便有風車的發明，利用風的力量來轉動水車，這使得引海水的工作輕鬆不少。但是當遇到沒風的日子，還是得踩水車，直到時代的進步，最後才以馬達取代。



台鹽退休員工謝水清表示，曬鹽是看天吃飯的行業，必須要良好的氣候條件，如蒸發量高、降雨量低的地區，而台灣鹽田位置的多次變遷，都與氣候有關。當鹽博物館後方的鹽田開始復曬時，謝水清也毅然決然當起鹽工，並擔任解說志工。現今七股鄉的七股鹽場這麼井然有序，謝水清與他的工作同僚功不可沒。七股鹽田所使用的曬鹽工具，都是謝清水親手做出來的，為了讓民眾確實體驗到曬鹽時代的甘苦，所以製作了許多曬鹽工具，來讓民眾親自體驗與觀賞。

家長們帶著小孩來一起參加『白色聖誕-鹽藝饗宴』活動，藉著不同攤位的介紹與親手製作，以了解鹽的功能外，也順道體驗鹽田時代的工作。小朋友們表示，製作手工肥皂很有趣，而鹽山也很漂亮。當小孩子在鹽田裡玩的不亦樂乎時，也記起台灣有著傳統鹽田產業。




一粒鹽，伴過台灣三百多年的日子。現今配合觀光，重新復育鹽田，一方面振興當地觀光，也保存了台灣傳統鹽業的歷史。台南的老鹽田，已呈現出在地特有的自然生態及歷史人文遺產。同時也藉由復育鹽田、規劃台灣鹽樂活村與鹽田生態文化村，和舉辦各種活動，教育下一代學習前人智慧，認識台灣傳統產業，把台灣一度斷絕的曬鹽文化，永續傳承下去。
文章發佈於：2009/1/5 下午 11:57:29 |  點閱人數：948 |  回應人數：0

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