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喝什麼茶最健康？喝文山包種茶最養生！
編按：
2008年最受矚目的「臺北縣十大伴手禮選拔」甄選活動，自5月5日徵件記者會開跑後至5月20日截止日，短短的16天，主辦單位總計收到109件報名表。而入圍名單也在5月27日公布，而後於6月28日公布結果。其中文山包種茶獲得「2008臺北縣十大伴手禮」特別獎項的─最佳養生獎。究竟它有多大的魅力？可以在百件作品中獲得最佳養生獎。我們將深入探討。
2008年12月20日我們開車來到了坪林山區，拜訪一位從小就跟著媽媽種茶的阿姨，她現在經營著家族傳承下來的茶園。一開始先帶我們到茶園裡參觀，中間過程也講了一些採茶的經驗談。說到了文山包種茶的產季有分冬茶和春茶，其中春茶是最好喝的，她說因為春茶的葉子比較嫩，不會像秋、冬茶經過太陽曬過那麼長的時間而失去他的精華。所以泡出來的春茶比較清香、甘甜，才會受到大家的青睞。那麼阿姨對茶的養生之道是什麼？她說了，其實他們家的白開水就是文山包種茶，把茶當飲料來喝，所以她們平常幾乎都不生病，應該就是天天喝文山包種茶的原因吧！
古為解藥，今為國飲
賴先生的茶齡已經有25年了，其實賴先生對於茶的歷史與泡茶過程都有非常獨特的見解。說到養生，他提出了五個見解：第一去油膩，第二是減肥，第三是提神、醒腦，第四是防癌，第五是防感冒。但是他也說，喝茶要喝適當的量，因為包種茶喝太多會在體內造成草酸鈣結石，紅茶和綠茶也都有可能造成鈣質的流失。所以依老人泡茶的方式，杯子小量不會太多。過程中賴先生也有提到茶的歷史，他說了：『茶是中國特有的文化，歷史上有一段有關茶的傳說是「神農嚐百草中毒，飲茶而解其毒」，陸羽著《茶經》三卷，抬頭歌頌著「茶是南方的嘉木」，也因這個著作陸羽被敬仰為茶神』。從此，茶葉不但入藥，而且成為日常生活中不可少的飲料。茶是我國天然的健康飲料，被尊為「國飲」。而賴先生最後也說了：『一天不喝茶，全身不舒坦』。
幕後的最大功臣─兒茶素
現代的七年級女性對於身材相當要求，對於平日的健康也是非常講究。而根據研究，茶葉中包含許多元素、礦物質…等多種有益健康的成分，其中對我們健康最有幫助的即是『兒茶素』。另外也有研究報告指出，兒茶素有抗氧化、抗發炎、降低心臟病機率預防癌症、降低血脂肪、減少脂肪形成、抗菌、改變腸道菌叢生態、消除臭味等多項功效。我們受訪的七年級女性剛好都有與家人泡茶的習慣，且都有共同的看法，飯後可以消除口腔異味、幫助消化…等，而最重要的是它可以減肥。
當心！別喝出問題
雖前述說了茶這麼多的好處與功能，但是對於喝茶還是有些禁忌。根據國泰綜合醫院汐止分院營養師指出，由於茶葉裡含有單寧，會對降低對鐵質的吸收，例如喝茶不能配藥、水份大量流失後不宜喝茶、不能喝隔夜茶…等。由此可知，我們喝茶還是要適時、適量的喝。
修身養性，茶香四溢
訪問賴先生的過程中，他教我們茶不能隨便亂泡，因為可能會損茶本身的精華，茶葉量、時間、水溫、茶壺…等，其中只要有一個不對，就差很多了。所以在沖泡茶葉時，有十大步驟，依步驟分別是賞茶、聞茶、溫壺、置茶、注水、沖泡、開湯分倒、奉茶、品茶與四方皆歡，其過程失之毫釐，差以千里。當然大家會覺得很麻煩，那與養生有什關係，答案當然是有。可以透過這些過程，一步一步的，來達成到修身養性的效果，培養自己的耐心，也算是養生的一種，所以泡茶的步驟可以養生。
文山包種茶的故事
還記得在拜訪坪林阿姨的茶園後，我們回到屋中，介紹完機具後，聽著阿姨介紹文山包種茶的歷史背景。首先她拿了一個包種茶給我們看，說著距今一百五十餘年前由福建人王羲程所創製，仿武夷岩茶的製法製作安溪茶，當這種茶葉製成後，用方形福建毛邊紙兩張內外相襯，放入茶葉四兩，再包成長方形之四方包，四方包外蓋上茶名及行號印章，故稱之為「包種茶」。顧名思義，文山包種茶是指台灣目前所生產品質最優、香氣最相的台北市文山區為通稱。其實文山包種茶的產區包括新店、坪林、深坑、石碇、平溪、汐止…等鄉鎮，具有200餘年之植茶歷史。而文山區擁有地勢的許多利處，又處於適合生長的經緯度的絕對位置，台灣四季分明，濕潤涼爽，雨量充沛，是最適合茶樹生長的環境，現有茶園面積達2000餘公頃，也因為這些原因，文山區的包種茶才如此的優良，故大家都習慣通稱『文山包種茶』。
採茶女製茶
在說故事前，參觀茶園的過程中阿姨也有教我們採茶，她說：『茶的邊緣是鋸齒狀的，而講求快速的採茶，徒手採一定會割傷手指頭』。這是以往大家錯誤的觀念，都以為茶葉邊緣跟一般葉子沒什麼兩樣，接著阿姨說了採茶是要採最上面的一心二葉的部分，表面摸起來滑滑嫩嫩的，顏色是淺綠色的，那才是我們要的。看著阿姨採茶真是眼明手快阿！阿姨透露，其實現在是有機器可以採茶，但是他們仍然堅持用最原始的方式採，因為她覺得茶是有生命的，所以她也要用有感情的手去採。如果用暴力的機器，感覺下季的產量會不好，會有報應。
回到了家裡，我們看著各式各樣的機器，它們是用來做茶的工具。當然採完後的第一步是要放在家前面的『埕』曬，主要是要讓茶葉起氧化作用，讓它們第一步的發酵，下一個步驟就是要放在室內的萎凋是讓它自然發酵，讓它的茶香更出來，並且攪拌，讓整個茶葉走水更均勻，第三步驟是要利用大鍋炒，讓葉裡面的水分更發酵、蒸發，第四步是要把它弄成捲捲的，第五步是解塊，以免揉出來的水分黏在一塊，最後就是乾燥了。如此繁複的過程，為了是最頂級的文山包種茶。看完機器，走到了客廳，看到牆上掛滿滿的匾額與獎狀，就好奇的問了這些獎狀的由來。
參與評鑑辛苦談
每年舉辦文山包種茶的比賽，茶農都會挑選出最好的幾斤去參賽。那要怎麼評鑑呢？阿姨說首先會先看茶葉的外觀，茶葉的形狀要條索緊結整齊，葉尖捲曲自然，幼枝連理；而色澤要鮮艷墨綠帶綠色，調合清淨不摻雜，嫩葉金邊色隱存；茶的水色要蜜綠鮮艷麗色，澄清明麗水底光，琥珀金黃非上品，橙黃碧綠近純青；茶的香味要幽雅清香，飄而不膩，源自茶葉入口穿鼻，一再而三者，要有層次。滋味要圓滑新鮮無異味，入口生津，落喉甘潤。她也說了，其實這種評鑑要靠運氣。評鑑的順序更為重要，泡茶的先後也會影響到。所以她認為真的非常不易，而他們能做的就是挑出它們以往經驗中最好的送去報名。
你有所不知的茶養生
整理完資料後，為了讓專題更加詳實，我們訪問到鄭媽媽。對於茶的養生，她直接說出苦茶油，這是非常獨特的答案。她說：『其實苦茶油並不苦，常常都會拿來拌麵，是一道家常小吃』。鄭媽媽也從農會的人得知，據農委會研究發現茶油含有豐富多酚類成分，有抗氧化作用，可以用來對抗人體的老化現象和慢性疾病及癌症，其實她也聽不懂什麼多酚類，但聽到對身體有益，也就買來吃了。而鄭媽媽也說，後來有一位讀博士的鄰居跟她說茶油的不飽和脂肪酸含量最高，有益健康，當然沒讀過什麼書的鄭媽媽也非常相信博士的說法。
日常生活就有養生
另外一名組員訪問到一位不具名的阿姨，對於我們的專題說了一個無形的茶養生。她說了在料理前，可以利用濕茶葉來去魚腥與蔥等重味道，洗鍋子可以讓鍋子更乾淨，而這些可以讓我們吃其烹煮的料理更健康。另外還可以去潮，泡過的茶葉曬乾後，可以塞入枕頭內，具阿姨親身試驗，可以使枕頭更柔軟外，更可以睡得更穩，早上起床後，可以一醒就聞到茶香。置放於在廁所可以除臭，懸掛空中可以驅蚊繩。這些雖然不是很直接影響到我們的健康，但對於我們的健康都有間接的保護。
喝茶真的很養生
要寫出好的專題吸引人，就和品茶一樣，一步驟一步驟慢慢來，急不得。製作有關茶類新聞專題，一方面組員愛喝茶，另一方面也是希望藉由專題讓年輕人體認喝茶的好處多多。現代人的飲食傾向高油、高鹽、高熱量，故需藉由茶來解油膩，人們常提到「茶」是一種生活的享受與生活的藝術，此乃因為茶在中國人心目中，是一種用來解渴的飲料，且也適合作為待客的見面禮，更是消遣聊天時最好的添加料，所以「茶」是以一種相當「生活化」的角色溶入於每個家庭中。市面上的茶飲料強打著有解膩、油切效果，讓愛美的年輕男女人手一罐，卻讓喝茶的失去本意了。喝茶對於老一輩的來說幫助修身養性的方式之一，茶對年輕人卻是聊天口渴喝的或是飲料，不同世代所帶來的衝擊，讓大家看到不一樣的喝茶習慣，而你呢？
