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城隍廟的廟口小吃

【我是宅男 新竹採訪報導】
被列為二級古蹟的新竹都城隍廟，是北台灣居民的信仰中心，廟宇規模是全台之最，奉祀的都城隍爺亦為全省官位最高的城隍爺。建廟至今二百多年，香火鼎盛、信徒眾多。廟埕的小吃攤自日據時延續至今，城隍廟和法蓮寺前方的廣場，與廣場週邊的東門街、中山路一帶，把古蹟級的城隍廟團團圍住，形成一個熱鬧的商圈，其中不乏三代相傳的知名老攤。目前這些小吃攤位都是至少第二、三代接手經營，以前夏天炎熱，加上各小吃攤的煮食熱氣更讓人吃的汗流浹背，現在則都標榜有冷氣，店家們因為競爭，大都會站出店門熱情招呼客人入內消費。周圍成了頗具特色的飲食攤販市集，可嚐到知名道地的米粉、貢丸、肉粽等新竹傳統小吃。


廟口和小吃的結合是台灣各地夜市等小吃聚集的重要組合，寺廟一向是地方人群最聚集的流動據點而且在廟口前是對神明的敬重，其食物不能難以下嚥；中國人都會認為來到陌生的城，只要親近廟宇，就不會太孤單，加上廟宇常有慶典的祭祀活動，更容易吸引大量的人潮，商家進而開始在廟宇附近擺設小吃，形成台灣特有多樣小吃文化。而城隍廟的小吃是新竹市區美食和觀光的指標，早自清朝乾隆年間就開始聚集在廟前廣場上，拜拜的香與數十攤美食的香，融合成讓人忍不住饑腸轆轆的滋味，後經八十九年大規模的翻修，升級為整齊有序的美食區，提供給大眾一個更舒暢的品嚐空間。來新竹，沒去城隍廟，就不算到過新竹市。城隍廟口前的小吃，如必吃的包括貢丸湯、燕丸湯、四神湯、三種口味的肉丸、潤餅捲、麥牙糖餅、水蒸蛋糕、蚵仔煎、炒米粉、新竹魷魚羹、肉燥飯、滷肉飯、湯圓……等，價廉物美，風味獨特。廟口小吃有其多樣性，接下來就來介紹新竹廟口小吃具代表性的部分。


進入城隍廟裡的攤位上，最明顯的就是像山一般、高高架起的米粉炒的鍋爐。根據新竹市誌上記載，米粉這種食物的起源是當時五胡亂華，大批華人南遷閩浙時，以稻米榨條而食，成了當今的米粉，而米粉的製法由福建傳入台灣。米粉的由來，就是為了飲食的方便性－客人來了，洗米煮飯太慢了，使用熟的米粉，煮起來方便，外出攜帶也方便。米粉過去是「高級食品」，只有在喜慶宴客、特殊節日才會以炒米粉招待。而大家所熟知的新竹特產-新竹米粉，其實不只是米粉一種而已，還可以細分為「水粉」也叫「粗米粉」跟「細米粉」的「炊粉」。以前的人所說的「米粉」，指的是「水粉」，後來才又發展出比較細的「炊粉」。在日據時代以前，因為新竹風有利於吹乾又粗又濕的「水粉」，所以聞名全省；光復後，又以能夠製作這種又細又Ｑ的「炊粉」，獨到的技術和品質才能打響名號、知名海內外。能夠詳加分辨「炊粉」和「水粉」的人不多了，一律統稱為「米粉」了。現在市面上所看到新竹米粉大多是細細的「幼米粉」，這也成為新竹米粉最大的特色。城隍廟攤販的炒米粉條採用的就是道地的新竹米粉，由特有的新竹風晒乾製成，多了一份特有的咬勁，加上拌炒的醬汁帶出了這道經典小吃的風格。


新竹廟口小吃另一樣具代表性的食物－潤餅捲，在以前的潤餅捲叫做春餅。遠在中國春秋戰國時代開始，就有在春天以五辛盤祭祀春神的禮俗，五辛盤內容為大蔥、小蒜、韭菜、香菜、蕓薹，再祭祀春神後食用這五辛，有保護五臟、去晦氣的保健效果，但因五辛味道辛辣，直接食用非常難以入口，於是後來逐漸發展以麵餅包裹五辛成為春餅來食用，春餅也就成了潤餅和春捲的前身。目前臺灣的家庭在新年和尾牙以及清明節時會以潤餅皮此來祭祀祖先，之後家族成員會圍成一桌，食用者挑選自己喜愛菜色當作餡料，而餡料通常用胡蘿蔔、冬筍、青豌豆、豆乾、包菜、球菜、豬肉、墨魚、煎雞蛋絲，蠔或蠔煎、蝦仁等，或炒成大雜燴，之後加上花生與糖粉以潤餅皮包裹後就可拿來食用，是屬於中國福建與台灣一帶家族聚會的重要飲食。如今這種傳統美食出現在大街小巷，甚至成為新竹不可錯過的小吃。新竹特有的潤餅捲還多加了特製海苔粉，使的原本普通的潤餅捲小吃多了不一樣的海味，加上由十幾種中藥配料清炒出的五香豆干，成為當地人推荐的美味小吃。

在新竹最令人印象深刻的就是水蒸蛋糕。水蒸蛋糕顧名思義就是用水蒸氣蒸出來的蛋糕，不同於一般市面上用烤的蛋糕，其保住精細、綿密柔軟；味道又較為清淡、不會油膩，有古早味的味道，而且所使用的糖量也較低，吃起來不會太甜，是老少咸宜的健康食品。水蒸蛋糕與傳統的西式蛋糕不太一樣，沒有五彩奶油的華麗裝飾，僅僅在兩層蛋糕中間加入餡料，也因為如此，只有功力好的師傅，才能將原本平淡無奇的水蒸蛋糕做出自己的口味。除了蛋糕本身要具備鬆軟的口感以外，餡料的部分也佔著舉足輕重的地位。新竹知名的水蒸蛋糕一共有三種口味，分別是肉鬆、豆沙及芋泥。許多饕客都知道，第一次品嚐水蒸蛋糕的客人會選擇肉鬆口味，至於吃出經驗來的新竹在地人，則多以豆沙為主。除了熱愛古早味的饕客會慕名而來外，每年城隍廟也會訂購質地相似於水蒸蛋糕的發糕，當供品供奉神明，以討個〝蒸蒸〞日上、步步〝糕〞升的吉利喔。

現在的城隍廟周圍兼具宗教、觀光與商業的功能，以前的城隍廟小吃攤並沒有完整妥善規劃，導致廟口街區紛亂雜沓。為了串起文化活動與生活的節點，百貨公司的接駁專車就會到達城隍廟，積極營造一個良好的都市景觀。城隍廟廟前廣場以配合廟宇活動，結合文化、集會場所功能進行規劃。所以最後希望，新竹城隍廟能詳加規劃，使得廟會、交通和景觀能夠在不衝突的狀況下達到最完美的觀光，讓新竹可以再一次的藉由廟口小吃ＹＯＵＮＧ起來。
文章發佈於：2009/1/4 下午 08:07:10 |  點閱人數：2096 |  回應人數：79

回應（79筆）

79 樓：
aaa 2009/1/10 下午 02:24:13 你們就好好加油吧!!我來幫你們投票了
78 樓：
Aguai 2009/1/10 下午 02:22:17 你們就好好加油吧 努力中
77 樓：
阿怪 2009/1/10 下午 02:21:33 你們加油吧 有時間我會去新竹的
76 樓：
Mike 2009/1/10 下午 02:19:37 中國金城5在哪阿 哈哈專題喔難耶
75 樓：
Kevin 2009/1/10 下午 02:18:43 你們就好好加油吧 我投了票了
74 樓：
Williams 2009/1/10 下午 02:17:56 你們真的好威喔 我來投票了啦!!
73 樓：
MIKI 2009/1/10 下午 02:17:18 你們就加油吧 我不知道該說什麼了
72 樓：
SASA 2009/1/10 下午 02:16:39 HANK呢!!漢克在哪裡阿 我怎麼沒看到
71 樓：
天龍 2009/1/10 下午 02:15:43 你們就這真的很威 加油吧挺你的
70 樓：
Jasmine 2009/1/10 下午 02:14:50 你們就好好加油吧 雖然不熟
69 樓：
BEN 2009/1/10 下午 02:14:07 你們太利害了 繼續加油吧 期待你們得獎
68 樓：
加油 2009/1/10 下午 02:13:24 我就會這樣 加油吧 這樣可以嗎?
67 樓：
田中 2009/1/10 下午 02:12:46 一起去那喝酒吧 加油喔哈哈哈
66 樓：
JOEE 2009/1/10 下午 02:11:54 被你們凡夠了 我來投票啦
65 樓：
Tiffany 2009/1/10 下午 02:10:57 你們就好好加油吧 就這樣吧哈哈
64 樓：
阿傑 2009/1/10 下午 02:10:06 你們就好好加油 就這樣 我投票了!!
63 樓：
u81290 2009/1/10 下午 02:09:23 你們要加油吧 就這樣吧 哈哈
62 樓：
sharon 2009/1/10 下午 02:08:30 你們就好好加油 不停的找人投票吧~~!!
61 樓：
JC 2009/1/10 下午 02:07:31 你們加油吧 恩大概就是這樣吧!!
60 樓：
sparkling 2009/1/10 下午 02:06:53 你們要加油阿 拿出最好的成果
59 樓：
SUE 2009/1/10 下午 02:02:59 你們就好好加油吧阿 我不知該回什麼阿
58 樓：
milkway8 2009/1/10 下午 02:02:07 快點快點已經42票了 加油加油~~
57 樓：
Edison 2009/1/10 下午 02:01:13 冠C來加持了 你們一定會冠軍的!!
56 樓：
TINA 2009/1/10 下午 02:00:16 你們加油吧 我來投票一定能得第一的
55 樓：
ASH 2009/1/10 下午 01:59:31 恩...不知道該回什麼 就加油吧!哈哈
54 樓：
kurorido 2009/1/10 下午 01:57:33 加油吧 你們新聞專題會得獎的!!
53 樓：
Jenny 2009/1/10 下午 01:56:54 新竹米粉好好吃的樣子喔筆不過台南小吃啦XD"
52 樓：
bo 2009/1/10 下午 01:56:12 你們要加油喔 助你們大獎
51 樓：
kusoparty 2009/1/10 下午 01:54:46 你們大家加油!!新聞專題真的非常困難
50 樓：
selinalove 2009/1/10 下午 01:53:51 要多多加油阿 來幫你們投票啦
49 樓：
hfwang 2009/1/10 下午 01:53:06 台灣真是美阿 下次來我要去新竹那看看
48 樓：
Jry 2009/1/10 下午 01:52:18 你們加油吧 大三就要做新聞專題真辛苦
47 樓：
steven80262 2009/1/10 下午 01:50:07 你們加油 新竹米粉超好吃的啦
46 樓：
Long 2009/1/10 下午 01:41:47 我在新竹下次也要去試試看!!
45 樓：
cdhsin 2009/1/10 下午 01:41:06 新聞專題是這麼好吃的阿~~!!加油
44 樓：
ALICE 2009/1/10 下午 01:40:20 你們要加油喔 新聞專題聽起來就很難
43 樓：
waterbarry 2009/1/10 下午 01:39:28 大三要做專題 真辛苦你們了!!
42 樓：
wowformosa 2009/1/10 下午 01:38:08 我來幫你們投票啦 加油喔!!!!
41 樓：
tracy77315 2009/1/10 下午 01:37:07 真酷耶 新聞專題超酷的啦!!!
40 樓：
carol 2009/1/10 下午 01:36:12 看的我也好想去新竹吃米粉啦!!!!
39 樓：
carol 2009/1/10 下午 01:35:31 看的我也好想去新竹喔~~~!!
38 樓：
szuying 2009/1/10 下午 01:34:08 加加加加加加加 油吧吧吧!!!
37 樓：
阿狗 2009/1/10 下午 01:33:08 新聞專題你們加油吧 米粉看齊來真好吃
36 樓：
Ray 2009/1/10 上午 12:22:50 我真的不知道該說什麼 加油吧助你們冠軍
35 樓：
erin 2009/1/10 上午 12:21:47 哇塞 東西也太多了吧 新竹有那麼多好 的喔 下一次去吃吃看
34 樓：
迪 2009/1/10 上午 12:20:53 哇 好酷喔 要加油喔 新聞專題耶
33 樓：
好人 2009/1/9 下午 09:03:12 來幫你們投票啦 加油加油!!
32 樓：
sunmmerlights 2009/1/9 下午 09:01:37 看的我也好想去新竹喔~~~
31 樓：
sunmmerlights 2009/1/9 下午 09:00:52 看的我也好想去新竹喔~~~
30 樓：
Peter 2009/1/9 下午 09:00:06 這種專題就該多做些 加油!!
29 樓：
Kimchi 2009/1/8 下午 07:10:45 看的我肚子都餓了!衝去新竹狂吃一頓!
28 樓：
qqshoo 2009/1/7 下午 09:56:32 到老街最重要的感覺要先顧好肚子，所以我覺得小吃方面最吸引我了!! 像專題提到的炒米粉、魚丸湯....等，都是一定要嘗試的!!!
27 樓：
ART 2009/1/7 下午 09:07:36 為新竹小吃加油!!宅男加油!
26 樓：
我是宅男 2009/1/7 下午 09:06:05 專門為小吃做的專題耶!很豐富!!
25 樓：
阿達 2009/1/7 下午 08:56:06 廟口真的具有相當大的指標文化 除了可以祭祀神明外 還可以大快朵頤一番
24 樓：
ABC 2009/1/7 下午 07:26:01 好辛苦哦 還要去人擠人耶
23 樓：
隨便 2009/1/7 下午 02:14:38 祝你們快樂得獎快快分紅
22 樓：
隨便 2009/1/7 下午 02:11:41 做成了 好棒喔 祝你們得獎
21 樓：
Light 2009/1/7 下午 01:01:04 看的我也想去吃小吃了呢
20 樓：
路人 2009/1/7 下午 12:51:09 你們要加油喔 這專題做的很棒
19 樓：
小恐龍 2009/1/7 上午 09:42:27 天阿～我什麼不會就只會吃而已 我也要去吃小吃
18 樓：
man! 2009/1/7 上午 02:32:07 很棒的作品!希望你們的作品可以得獎囉! 加油!
17 樓：
翰 2009/1/7 上午 02:17:02 看起來新竹城隍廟與週邊小吃結合得很好喔~大家都很開心的樣子
16 樓：
翰 2009/1/7 上午 02:16:03 看起來新竹城隍廟與週邊小吃結合得很好喔~大家都很開心的樣子
15 樓：
HANK 2009/1/7 上午 02:13:35 看起來好熱鬧喔,東西看起來也很好吃
14 樓：
路過的 2009/1/7 上午 02:04:24 你們專題看起來就很好吃 要加油喔!!!
13 樓：
Hualing 2009/1/7 上午 01:01:59 耶耶加油~~~!!!
12 樓：
大鬼 2009/1/7 上午 12:55:27 希望你們能得獎阿
11 樓：
星期三 2009/1/7 上午 12:31:41 "做真好阿 期待你們得獎"
10 樓：
星期三 2009/1/7 上午 12:30:08 "做真好阿 期待你們得獎"yela440@yahoo.com.tw
9 樓：
俏屁 2009/1/6 下午 11:43:22 好像很好吃..... 沒順便帶一份回來XD
8 樓：
Kimchi 2009/1/6 下午 11:12:37 新竹的貢丸和米粉實在太吸引人了
7 樓：
Sirius 2009/1/6 下午 07:20:02 話說有一張好像被恐怖攻擊似的
6 樓：
007 2009/1/6 上午 02:12:21 哇!城隍廟好熱鬧喔! 恭喜你們交出作品啦~
5 樓：
1210玄奘新聞 2009/1/5 下午 01:25:03 好豐富喔!住新竹都未曾發現它的美呢!
4 樓：
小鬼 2009/1/5 下午 01:02:47 你們做出來囉~恭喜拉 不過......補充說明 有一個是騙錢的 哈哈^^
3 樓：
小金 2009/1/5 上午 01:26:42 城隍廟也太熱鬧了吧!
2 樓：
鐵馬行空 2009/1/5 上午 12:40:11 我的媽呀!都是吃的看得我也想吃了，餓了
1 樓：
挖到隊 2009/1/4 下午 09:29:42 恭喜你們~作品出來了!!

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